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一条青衣鱼做成四道菜

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发表于 2019-8-13 23:58:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  原先的海鲜货源优势仍在,环境却大大升级了。二楼适合中型宴会,三楼清一色的包厢,适合亲友聚餐,商务宴请。

  黄鱼冻:非常美观的一道前菜,鱼汤凝成的冻晶莹剔透,凝脂中碧绿的西兰花颗粒清晰可辨,与整齐美观的鱼皮相映成趣,好看的让人不忍下筷子。

  呛黑(石)蟹:曾在这种蟹外表看起来黑不溜秋,连壳都略显粗糙的蟹相对便宜,近些年被饕客们发现它的内在美---肉质鲜甜饱满。不断的推介下身价倍增,终成正果。


  鱼放血后取鱼身肉做成鱼生,自行选择喜欢的配料后淋豆豉油后吃,肉质冰爽嚼头好。


  鱼头和鱼尾用剁椒蒸:这种鱼的鱼皮厚,质地紧密,用剁椒做出来比较够味。剁椒的咸鲜也能较好的平衡鱼头的海腥味。

  鱼脊骨煮酸辣汤:类似冬阴功的汤味和鱼肉搭配很经典。特别值得一提的是这种鱼的肋骨是蓝色的,第一次见的人往往觉得惊奇甚至担心会不会不新鲜,呵呵,看鱼鲜度主要看鱼眼,鱼腮,跟骨头真的没啥关系。

  生腌蟹:用的是宁波呛蟹的做法,仅仅以一味咸来提鲜。实际上从图片来看也不难看出这几只梭子蟹的品质令人满意。


  鱼浆炒甜豆:加了淀粉的鱼浆挤压成条后的质感广受欢迎。类似的成品既有崇武的鱼卷,闽东的鱼面等。

  酱油水煮小黄鱼:这个是典型的厦门做法,加了萝卜干怯腥,青蒜苗增色增香,经久不衰的传统。

  除了海鲜,其他菜肴也不错。肉骨头焖萝卜,萝卜自身的甘甜中搭配浓郁的肉汁,非常好吃


  牛肋骨蒸烤后切片,蘸椒盐茴香吃,有意思的是海点缀着旺仔小馒头,一道肉食主义者的大菜瞬间有种萌萌逗逗的感觉
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